所謂健腦食物，應對腦起三個作用：一是能使腦的結(jié)構素質(zhì)轉(zhuǎn)好；二是能使腦的功能轉(zhuǎn)好；三是能清除妨礙腦發(fā)揮功能的不良物。
 
    那么，哪類食物具有提高或改善腦組織結(jié)構和改善腦的功能呢?
 
    第一:結(jié)構脂肪
    它是促進頭腦健全的重要材料。人腦的重量(除去水分)約50％－60％是由這種脂肪組成的，它在構成腦的復雜而精巧的功能方面，起著極為重要的作用。因此，為了培育能從事高度復雜功能活動的頭腦，嬰幼兒要適量進食肉和魚等動物性食物。

    第二:蛋白質(zhì)

    它是腦細胞的主要成分之一，約占腦干重量的30％－35％，就重量來說，僅次于脂肪物質(zhì)。蛋白質(zhì)在腦內(nèi)發(fā)揮的功能，是在神經(jīng)細胞的興奮與抑制方面起著重要作用。主宰人的智能活動的腦，就是由腦細胞的興奮與抑制來完成它的功能的。因此，嬰幼兒應多吃富含蛋白質(zhì)的食物。
 
    第三:各類維生素和磷、鈣等微量元素

    這些營養(yǎng)素雖不直接構成腦實質(zhì)，但在改進腦細胞的新陳代謝、促進智力發(fā)達方面起著重要作用。
 
    第四:糖

    它是腦活動的能源。腦是大量消耗葡萄糖的器官。雖然腦的重量僅占全身重量的2％，但它消耗的能量，約占全身能量消耗總量的20％。

    寶寶健腦食譜

    第一款：煎小魚餅

  　原料準備：魚肉50克、雞蛋1個、牛奶50克、洋蔥少許及油、鹽、淀粉等。

　　制法方法：

　　先把魚肉去骨刺剁成泥，洋蔥切末，再把魚泥加洋蔥末、淀粉、奶、蛋、鹽攪成糊狀有粘性的魚餡；然后，平底鍋置火上燒熱、加油，將魚餡制成小圓餅放入鍋里煎熟。

　　健腦小秘訣：

　　煎小魚餅含有足夠的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪及鐵、鈣、磷、鋅及維生素A，都是益智健腦的上好營養(yǎng)。

　　第二款：蛋皮壽司

  　原料準備：雞蛋、米飯、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、油、鹽等

　　制法方法：

　　先調(diào)蛋皮一張，并把蔬菜切碎末；在炒鍋中加油炒胡蘿卜和洋蔥末，而后加入米飯和西紅柿，用精鹽調(diào)味；平鋪蛋皮，將炒好的米飯攤在上面，仔細卷好，切小段。

　　健腦小秘訣：

　　蛋皮壽司中突出的益智營養(yǎng)成分是維生素C和胡蘿卜素，它們配合雞蛋中的磷脂和固醇類物質(zhì)，是促進大腦細胞發(fā)育的絕好搭檔。
1—3歲的寶寶生長發(fā)育非常迅速，所以需要更多的營養(yǎng)，由其是對腦部的發(fā)育，推薦幾款健腦食譜。

    第三款：什錦蛋絲

    原料準備：雞蛋2個、青椒50克、干香菇5克、胡蘿卜50克及油、鹽、味素、水淀粉、麻油適量。

    制法方法：先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉打勻(不可打起泡)；再分別放入涂油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(用中小火，大火會起孔變老)；冷卻后取出，分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲；香菇用溫水浸泡變軟，青椒洗凈挖去籽，胡蘿卜洗凈，分別改刀成絲；炒鍋中加油，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，放入蛋白絲和蛋黃絲，加入鹽、味素，翻炒均勻，淋入麻油即成。

    健腦小秘訣：

    雞蛋富含維生素A、D、B2及鐵，還含有人體必需組氨酸、卵磷脂、腦磷脂，它們都是對大腦和神經(jīng)發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素；加之胡蘿卜、香菇中的維生素和微量元素豐富，青椒中維生素C豐富，并利于鐵和鋅吸收。這一款美食營養(yǎng)陣容強大，真可謂絕好大組合。

    第四款：肉末番茄豆腐

    原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。

    制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐、調(diào)味，略燉一燉，勾芡。

    健腦小秘訣：

    豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，其中谷氨酸含量豐富，它是大腦賴以活動的重要物質(zhì)，寶寶常吃有益于大腦發(fā)育。

    第五款：蘋果沙拉

    原料準備：蘋果50克、葡萄干5克、橙子1瓣、酸奶酪15克、蜂蜜5克。

    制法方法：蘋果去皮籽、葡萄干泡軟、橙子去皮籽；然后切小碎丁，用酸奶酪和蜂蜜將各種水果原料拌勻即成。

    健腦小秘訣：

    蘋果不但含有多種維生素、無機鹽和糖類等組成大腦所必需的營養(yǎng)成分，而且含有豐富的鋅，鋅可增強寶寶的記憶力。因此，常吃這些水果可促進智力發(fā)育。

    第六款：紅燒野兔肉

    原料準備：野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。

    制作方法：先將兔肉切成塊，再在鍋內(nèi)放入少許植物油，燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。

    健腦小秘訣：

    野兔肉含有大量脂質(zhì)。這些脂質(zhì)大部分是大腦必需的多不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣質(zhì)，可為大腦發(fā)育提供必需的營養(yǎng)，還可益氣健脾，滋陰生津。并且，味道鮮美，容易被寶寶喜歡。