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吃雞蛋也有這么多講究(圖)

字號(hào):   編輯:  更新時(shí)間:2009-06-23 08:53

 

   雞蛋不宜與哪些食物同食?

  1.雞蛋與牛奶
  牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸)。此時(shí),血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降,所以不宜同食。

  2.雞蛋與豆?jié){
  生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

  3.雞蛋與白糖同煮
  很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

  哪種烹調(diào)方法更利于保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分

  雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水.牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō),煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò),對(duì)兒童來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹.蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

  哪些人不宜吃雞蛋?

  雞蛋雖有營(yíng)養(yǎng),但下列人員吃雞蛋要慎重。
  1.病人發(fā)高燒時(shí),不要為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而給患者吃雞蛋,因高熱病人消化液分泌減少,各種消化酶的活力下降,此時(shí)不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,只能吃些清淡的飲食,否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀,不利康復(fù)。

  2.腎炎病人腎功能減退,尿量減少時(shí),也要慎食雞蛋,因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過(guò)多蛋白質(zhì)體內(nèi)尿素增多,會(huì)使病情加重。腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí),應(yīng)禁食雞蛋。

  3.雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,使肝臟的負(fù)擔(dān)加重,因此,肝、膽病患者應(yīng)視病情控制雞蛋攝入量。

  4.對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏 一些本身體質(zhì)過(guò)敏的病人,由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品,如蛋類等,易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹,出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以,此類病人應(yīng)避免含蛋白質(zhì)豐富的食品。

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