菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜孕婦食譜 前列腺疾病食譜 肝炎食譜 骨質(zhì)疏松食譜

工藝：原燉

枸杞燉烏骨雞的制作材料：

主料：烏骨雞750克

輔料：枸杞子20克

調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽2克,黃酒15克,味精1克

枸杞燉烏骨雞的做法：

1.烏骨雞宰殺后去毛，斬去爪、頭，去內(nèi)臟，洗凈；枸杞子洗凈；蔥姜洗凈分別切成段、片備用。

2.將大沙鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、蔥段、姜片、煮沸后撇去浮沫，移小火上慢燉，至雞肉五成爛時(shí)，放入枸杞子同燉至熟，用精鹽、料酒、味精調(diào)味即可食用。

健康提示：枸杞有滋養(yǎng)肝腎、益精補(bǔ)血之功，含有胡蘿卜素和多種維生素，有保護(hù)肝臟的作用，可促進(jìn)肝細(xì)胞新生。烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)亦極為豐富，且易被人體吸收，故可用于輔助治療慢性肝病。食物相克 枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品�！　�

營(yíng)養(yǎng)分析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品�！　�

相關(guān)人群：一般人群均可食用。　　

老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食�！　�

制作指導(dǎo)：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時(shí)宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來(lái)更有別具一格的美味。　　

食療作用：烏骨雞性平、味甘; 具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用�！　�

食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。　　

1. 烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍�！　�

2. 將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開(kāi)，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥�！　�

3. 烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱；　　

4. 用陳年老醋燉對(duì)糖尿病有改善作用。 　　

每100克烏骨雞所含營(yíng)養(yǎng)素如下　　·熱量 (111.00千卡) ·蛋白質(zhì) (22.30克) ·脂肪 (2.30克) ·碳水化合物 (0.30克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.20毫克) ·尼克酸 (7.10毫克) ·維生素E (1.77毫克) ·鈣 (17.00毫克) ·磷 (210.00毫克) ·鈉 (64.00毫克) ·鎂 (51.00毫克) ·鐵 (2.30毫克) ·鋅 (1.60毫克) ·硒 (7.73微克) ·銅 (0.26毫克) ·鉀 (323.00毫克) ·膽固醇 (106.00毫克)

烏骨雞雞蛋除營(yíng)養(yǎng)豐富，可供食用外，其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤(rùn)肺利咽，清熱解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等；蛋黃有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血熄風(fēng)、殺蟲(chóng)解毒等作用，可治心煩不眠、虛勞、吐血、消化不良、腹瀉等。蛋殼有降逆止痙作用，可治反胃、脹飽胃痛、小兒佝僂病等�！　�

烏骨雞肉經(jīng)烹調(diào)后不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢�，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質(zhì)，對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。據(jù)測(cè)定，烏骨雞肉中所含二十余種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如賴(lài)氨酸、纈氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用后能增加人體血紅素，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，特別適合老人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用。

食療價(jià)值　　

1、枸杞子　　茄科灌木植物枸杞、寧夏枸杞的果實(shí)。簡(jiǎn)稱(chēng)枸杞，又稱(chēng)甘枸杞。枸杞，我國(guó)大部分地區(qū)均有分布；寧夏枸杞，分布于甘肅、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、青海等地。夏、秋季果實(shí)成熟時(shí)采收。洗凈鮮用，或干燥備用。　　

[性能]味甘，性平。能補(bǔ)肝腎，益精血，明目�！　�

[參考]含甜菜堿，氨基酸、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，鈣、磷、鐵等成分�！　�

浸液對(duì)四氯化碳引起肝損傷的小鼠，有輕微抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積和促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用。有降低膽固醇的作用，能輕微阻止家兔實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化的形成�！　�

[用途]用于肝腎虛損，精血不足，腰膝酸軟，頭昏耳鳴，遺精，不孕；腎虛精虧，消渴口干，尿頻舌紅；精血不能上濟(jì)于目，眼目昏花，視力減退。　　[用法]生食，煎湯，熬膏，浸酒，或入丸散�！　�

[附方] 1，杞圓膏：枸杞子、龍眼肉各等分。加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龍眼肉無(wú)味，去渣繼續(xù)煎熬成膏。每次1~2匙，沸水沖服�！　≡从凇稊z生秘剖》。本方用枸杞子補(bǔ)腎、益精血，龍眼肉養(yǎng)血安神、益智。用于肝腎不足，血不養(yǎng)心，腰膝酸軟，頭昏耳鳴，心悸健忘等癥�！　�

2，杞精膏：枸杞子、黃精各等分。加水，以小火多次煎熬，去渣濃縮后，加蜂蜜適量混勻，煎沸，待冷備用。每次1~2匙，沸水沖服�！　≡从凇蹲裆�八箋》（保鎮(zhèn)丹田二精丸方）。枸杞子、黃精均為古代用以延年抗老的常用藥物，配伍應(yīng)用，有較好的補(bǔ)肝腎、益精血作用。原方謂：“常服助力、固精；補(bǔ)鎮(zhèn)丹田，活血駐顏，……”故早衰、肝腎精血不足、腰酸體倦、耳鳴頭暈、健忘、容顏衰減等均可服用�！　�

3，杞味茶：枸杞子、五味子各等份。研為粗末。每次9~15g，沸水浸泡，代茶飲�！　�

源于《攝生八妙方》。本方用枸杞子補(bǔ)益陰精，五味子益氣生津、斂汗。用于氣陰不足的人，不能適應(yīng)夏季的炎熱氣候，常于夏季發(fā)病，眩暈體倦，兩腳酸軟，心煩自汗，飲食減少，脈浮乏力�！　�

2、枸杞苗　　茄科草本植物枸杞的嫩莖葉。又稱(chēng)地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、甜菜、枸地芽。我國(guó)大部分地區(qū)有分布。春、夏采摘，洗凈鮮用。亦可曬干用。[性能]味微苦、甘，性涼。能清熱、明目。[參考]枸杞葉含甜菜堿、β-谷甾醇葡萄糖甙、鞣質(zhì)、蕓香甙、維生素B1、C，纈氨酸、丙氨酸、賴(lài)氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、精氨酸等多種氨基酸，丁二酸、蘋(píng)果酸等多種有機(jī)酸，枸杞甾酮A、B等成分�！�

[用途]用于肝陰虛或肝熱所致的目昏、夜盲，或目赤澀痛，翳膜；虛煩發(fā)熱，消渴口干；虛火牙痛�！　�

[用法]煎湯、涼拌或炒食。　　

[附方] 1，甜菜桑葉湯：鮮枸杞苗50g，鮮車(chē)前草30g，鮮桑葉15g。加水適量，煎湯服。本方各物均屬甘涼之品，能清肝明目而不苦瀉。用于肝經(jīng)有熱，目赤澀痛，多眵等�！　�

2，枸地芽煎雞蛋：雞蛋2個(gè)，加入鮮枸杞苗30g（切細(xì)），食鹽少許，一同調(diào)勻，以食油煎熟食�！　�

枸杞苗可以清肝，雞蛋可以養(yǎng)血，兩者均能明目。用于肝虛血少，眼目昏花、干澀，或夜盲�！　�

若重用枸杞苗，雞蛋只有1個(gè)，煎熟食，亦可清腎經(jīng)虛火。治牙痛，牙齒松動(dòng)�！　�

3，枸杞茶：鮮枸杞苗30g（或干品10g）。以沸水浸泡，代茶飲�！　�

源于《藥性本草》。本方取枸杞苗清熱除煩。脹于陰虛發(fā)熱，煩渴口干。

中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯