前言：醬油是我們吵菜中不可缺少的調(diào)味劑，而最近市場上常飲食的大部分都是鐵強化醬油，專家指出這種醬油不僅不會致癌，還會對于一些貧血的人群有著營養(yǎng)等等的作用，下面來看其具體的介紹！

    針對近日一些媒體報道和轉(zhuǎn)載的關(guān)于“鐵強化醬油可以干擾其他微量元素吸收利用，同時造成兒童低身高，甚至導(dǎo)致癌癥”的說法，昨天，中國疾病預(yù)防控制中心食物強化辦公室發(fā)布說明稱，充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量NaFeEDTA（乙二胺四乙酸鐵鈉）不但不會降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且還會促進鋅等微量元素的吸收。

全球尚無不良反應(yīng)報告

    食物強化辦公室表示，目前市場上出售的鐵強化醬油中所用的NaFeEDTA是政府批準的營養(yǎng)強化劑(GB14880)。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）早在1992年就對NaFeEDTA的安全性進行了全面評估，結(jié)論NaFeEDTA是適合在食物強化中應(yīng)用的一種鐵劑，具有人群鐵缺乏和貧血干預(yù)的營養(yǎng)作用。

    對于媒體報道中稱“血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，受中風(fēng)的傷害較一般人更嚴重”，食物強化辦公室表示，我國衛(wèi)生部門有充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不會降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且對鋅等微量元素的吸收還有促進作用。同時，人體對于鐵的吸收有很強的調(diào)節(jié)作用，多余的鐵可以通過代謝排出體外。

    目前，包括北美、南美、澳洲在內(nèi)的全球大部分地區(qū)均允許NaFeEDTA作為營養(yǎng)強化劑使用。至今為止全球范圍內(nèi)還沒有出現(xiàn)NaFeEDTA的任何不良反應(yīng)報告。我國于1999年批準NaFeEDTA作為營養(yǎng)強化劑使用。

6000萬人長期食用鐵醬油

     統(tǒng)計顯示，缺鐵性貧血是我國高患病率的營養(yǎng)缺乏疾病之一。第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告表明，我國居民貧血患病率平均為20.1％；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為31.1％、29.1％和19.9％。

    為改善我國居民缺鐵狀況，自2003年起，中國疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合中國調(diào)味品協(xié)會等部門合作開展應(yīng)用鐵強化醬油預(yù)防和控制中國居民鐵缺乏和缺鐵性貧血項目，并已在貴州、江蘇、河北等9個省和直轄市進行試點。目前，該項目已在全國范圍內(nèi)建立了30個監(jiān)測點，監(jiān)測點居民鐵強化醬油覆蓋率達到100％，居民認知率達到80％，貧血率較原來下降比率為30％。

    目前，全國有6000多萬人長期食用鐵強化醬油。上周，鐵強化醬油項目二期項目在京啟動，食物強化辦公室表示，將繼續(xù)擴大鐵強化醬油應(yīng)用的覆蓋面。

供鐵量低不損人體健康

    鐵強化醬油中添加的鐵是一種新型鐵強化劑——NaFeEDTA，醬油的食用量差異不大，每100毫升醬油中含NaFeEDTA 175~210毫克。以100毫升醬油含NaFeEDTA 200毫克計算,NaFeEDTA分子量為421.09。鐵分子量為56。

    根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》數(shù)據(jù)顯示：每日攝入75毫克鐵對于正常人體健康是沒有損害的。我國成年人通過膳食所獲得鐵量為18－26毫克，即使通過鐵強化醬油每人每日鐵攝入量2－4毫克，其總鐵攝入也遠低于健康損害劑量。

    中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石指出，鐵強化醬油在整個醬油市場中的比重還很低，約為2％。他同時表示，提高鐵強化醬油的人群覆蓋并不意味著“所有的市場上都是鐵強化醬油”，“消費者有選擇余地”。

中國幼兒網(wǎng)小編總結(jié)：對于一些鐵強醬油，許多人的也許會擔心，如果不缺鐵的人吃了其不就成了鐵過量了嗎？其實對于這一問題家長是過慮了，即使我們每日從醬油中獲得的鐵量再加上食物中得到的鐵量都遠遠不會超過身體健康的損害，當然最主要的還是要因人制宜！