原料:
瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實(shí)耗45克），精鹽20克，醋10克，蔥、姜絲各5克，水淀粉50克。
制作方法:
①將綠豆芽擇洗干凈，控凈水分毛衣和；瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
②將油放放鍋內(nèi)，熱后下入蔥、姜絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽，醋，翻炒幾下即可出鍋。 
特 點(diǎn)： 酸咸脆嫩，清香利口。 
制作關(guān)鍵： 要選擇鮮嫩、短粗，無(wú)根的綠豆芽做原料。炒菜時(shí)火要旺，要大火急炒。不能放醬油。

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