引言：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

主料： 雞蛋 400克  菠菜 400克   

輔料： 蝦米 30克   

調(diào)料： 芥末 10克  芝麻醬 10克  淀粉(豌豆) 10克  醋 8克  大蒜 8克  鹽 6克  味精 2克  大豆油 25克

制作工藝：

    1.將大蒜去皮剁成末備用；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉和精鹽3克攪勻，炒鍋置火上，放油燒熱，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)其鍋，蛋液攤成薄片餅，攤好后揭下，翻面，再略煎一下取出放在菜板上，切成4厘米長(zhǎng)的絲；菠菜去根洗凈，放入沸水鍋內(nèi)稍燙撈出，用涼開水過(guò)涼，擠凈水分，切成4厘米長(zhǎng)的段，碼入盤內(nèi)，再把雞絲圍繞在四周；海米用開水泡發(fā)好，放在菠菜上。

    2.芥末粉和芝麻醬用少量水稀釋一下，加入精鹽、味精、米醋和蒜末調(diào)成汁，澆在菠菜上拌勻即成。 

菜品口感 嫩軟可口，清鮮味美。 

中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯