引言：關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的“斗”就是指火鍋�？梢娀疱佋谖覈�已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

吃火鍋怎樣選料搭配

　　1.用料選擇由于烹飪原料性味不同，性質(zhì)各異，加之一年四季氣溫不同，人體機能也會隨季節(jié)而變化。所以為適應(yīng)人體生理變化的需求，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應(yīng)多食斂陰護陽的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏�；疱佊昧现袘�(yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等�；疱仠�宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物�？傊�，在冬季應(yīng)該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。

　　2.食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，

　　還有清涼、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放些，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏清熱消火、止渴的作用�；疱亙�(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，另外火鍋內(nèi)適當(dāng)放點生姜能起到調(diào)味、抗寒的功效。

　　3.飲食順序涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔(dān)，達到健康飲食的目的。

　　4.飲料選擇（1）碳酸飲料可以助消化、促進體內(nèi)熱氣排出，補充水分的效果也較好。（2）果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。

　　5.另類吃法冬季，許多市民除了去附近的火鍋店大享美味外，更喜歡在自己家涮的熱火朝天。其實涮火鍋最復(fù)雜的就數(shù)調(diào)制鍋底了。怎樣調(diào)才夠地道，說起來是一件挺復(fù)雜、挺費工夫的事，而且還要靠經(jīng)驗。不過現(xiàn)在就簡單多了，因為商場已經(jīng)為顧客準備好了各種的鍋底配料。臺灣風(fēng)味的麻辣湯底、羊肉爐湯底、重慶的麻辣鍋底、韓國火鍋底料等等應(yīng)有盡有。濃縮的鍋底配料的出現(xiàn)一下子減輕了人們調(diào)配鍋底的負擔(dān)，選出喜愛的底料，然后在超市選擇愛吃的新鮮蔬菜、肉制品、魚丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潛心“研究”，不難調(diào)出火鍋的“另類”吃法。一些個性、另類的火鍋似乎只能在市場上買來食品，然后靠自己的獨家秘方，在家里慢慢調(diào)制。

一、生熟要適當(dāng)。 即吃火鍋時不宜過生或者過熟。菜肴過生不能有效地殺死表面所攜帶的致病菌或蟲卵等，容易引起消化疾��；過熟，菜肴中的維生素和氨基酸會遭到破壞，同時還會失去應(yīng)有的鮮味�！　�

二、味道不宜過濃。 有的人特喜歡吃麻辣味，過麻，會使唇舌失去知覺，有味也品嘗不到；過辣，會刺激胃黏膜，誘發(fā)胃癌及不明原因的皮膚病。　　

三、不要食用在金屬制火鍋里過夜的菜。 因為火鍋的表面鍍層會與湯汁發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硫酸等化合物后溶解在湯中，若食用了隔夜的火鍋湯汁，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒，所以湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。 　　

四、不宜同時喝啤酒。 火鍋湯中聽普林物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會使尿本酸分布在人體的關(guān)節(jié)或軟組織之中，導(dǎo)致痛風(fēng)癥，嚴重時還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生�！　�

五、注意安全。 一方面小心火鍋的傾覆，火鍋一般溫度都很高，一旦直接觸及人體容易燙傷。再者，煤氣管接頭應(yīng)該牢固，若突然脫落的話，容易引發(fā)事故。

吃火鍋時還要注意少吃以下食物：

少吃高嘌呤食品　

　　醫(yī)學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了體質(zhì)和疲勞等因素外,痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病,這與吃海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。

　
　　少食動物內(nèi)臟

　　火鍋桌上,畜禽內(nèi)臟類食品比較常見,這種飲食習(xí)慣不利于人們的健康。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的大量應(yīng)用,動物的內(nèi)臟作為代謝器官,往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝臟、肺臟,所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

　　少吃燙食　

　　據(jù)統(tǒng)計,每年入冬后,口腔病患者會比其他季節(jié)增加15%以上,這與口腔黏膜被熱食燙傷有關(guān)�；疱仢鉁�的溫度通�？蛇_120℃,如果取出即吃,就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。一些本來就有口瘡的人,吃火鍋后,復(fù)發(fā)的機會能高出數(shù)倍。因此,人們吃火鍋千萬不可心急,最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

　　少吃半熟食　

　　許多食客為了嘗鮮,喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃,這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植,食品安全度還不很高,以致在端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感,也應(yīng)把食物涮熟透再吃。

　　少喝老湯

　　吃火鍋時喝湯要趁早,否則涮得時間越久,湯中的有害殘留物含量就越高,如亞硝酸鹽等。

　　火鍋湯中含鈉鹽較多,腎臟病、高血壓患者要少吃；調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性,有胃腸疾病的人應(yīng)少用。

中國幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯