引言：味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。
一忌高溫使用:如果在菜肴溫度很高的時(shí)候投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化.使味精變成焦谷氨酸鈉.這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素.科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好.所以,味精投放的最佳時(shí)機(jī)是菜肴將要出鍋的時(shí)候.若菜肴需要勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前.
二忌低溫使用:溫度低時(shí)味精不易溶解.如果吃涼拌菜需要放味精提鮮時(shí),可以把味精用溫水化開(kāi),晾涼后澆在涼菜上.
三忌用于堿性食物:在堿性溶液中,味精會(huì)起化學(xué)變化,產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫�鈉。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的,就不用加味精.
四忌用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌用于甜口菜肴:凡是甜口菜肴如"冰糖蓮子"、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌投入過(guò)量：過(guò)量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。
七忌用于炒雞蛋：雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)---谷氨酸鈉，即味精的主要成分。
中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯

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