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雞丁燒鮮貝:媽媽月子食譜

字號:   編輯:  更新時間:2010-03-11 10:53

功效:可補(bǔ)充乳汁營養(yǎng)素,是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)飲食健康食品。

特點:銀白色,鮮、香、嫩。

營養(yǎng):此菜含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、碘、鋅等無機(jī)鹽,維生素B2、尼克酸的含量也極為豐富。

配料:雞脯肉150克,鮮貝125克,冬筍15克,水發(fā)香菇15克,雞蛋清1個,淀粉40克,花生油、料酒、味精、鹽、蔥、姜、高湯各適量。

做法1:

1、將雞脯肉洗凈,切成1厘米見方左右的方丁;雞蛋清磕入碗內(nèi),加淀粉35克和少許水,調(diào)成稠糊,將雞丁放入,抓拌均勻。

2、將大的鮮貝切開,小的不動,放入沸水鍋中燙一下,撈出,控干水。

3、將冬筍、香菇都切成1厘米見方左右的;蔥去皮,切成蔥花;姜洗凈,切絲。

4、鍋置火上,倒入花生油,燒至油五成熱時,把拌好的雞丁下入,滑至八成熟時撈出,控凈油。

5、把鍋內(nèi)的油倒出,留少許油,原鍋放火上,加蔥、姜熗鍋,放入冬筍、香菇、鮮貝,翻炒幾遍,再放鹽、料酒、高湯,開鍋后,加入雞丁,翻炒幾遍,待湯汁不多時,用水淀粉勾芡,放入味精即成。

 

做法2:

1、將鮮貝切好,切開,去掉內(nèi)鰓;雞肉去筋膜,洗凈,切1厘米見方的;玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方;大蔥、生姜和大蒜,去皮,洗凈,剁末。

2、再將干貝放入開水鍋中氽一下,撈出,撈干。

3、雞丁放入瓷碗內(nèi),加蛋清、淀粉抓均勻。

4、炒鍋燒熱,放25克芝麻油,燒至五成熱時,放入雞丁,至八成熟時,撈出。再倒入35克芝麻油,燒熱,投入大蔥末、生姜末、大蒜末煸炒出香味,投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下,加入料酒、味精、雞湯和鹽等,調(diào)好口味,放入雞丁,翻炒均勻,放少許濕淀粉勾芡,入盤,撒勻焙好的芝麻,即可。

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