功效：補(bǔ)肝益腎，增智明止。

營(yíng)養(yǎng)：雞肝在動(dòng)物肝臟中營(yíng)養(yǎng)是最高的，含豐富的維生素及鐵質(zhì)，是很好的飲食健康增血食品。

醫(yī)療：適量補(bǔ)血可防止產(chǎn)婦發(fā)生貧血癥。

配料：雞肝300克，蛋黃2個(gè)，淀粉、鹽、姜汁、料酒、生抽、香油各適量。

適用：適用于記憶力減退者及腦力勞動(dòng)者。

做法1:
1、蛋黃、淀粉拌勻成蛋漿。
2、雞肝切去油脂洗凈，抹干水分，一切為4塊，加入鹽、姜汁、生抽、香油、料酒，拌勻腌30分鐘，然后沾上蛋漿，再粘生粉。
3、鍋置火上，放入油，燒熱，將弄好的雞肝放入油鍋中炸2分鐘盛起，再放入油中炸脆上碟，可以鹽拌食。

做法2:
1、雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；
2、山藥去皮洗凈，上籠蒸熟后，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。
3、雞肝洗凈，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略腌片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。
4、鍋內(nèi)油燒熱后，放雞肝入內(nèi)略炸，變黃撈出，再入鍋炸2次至表面焦脆。
5、撈出裝盤(pán)，灑少許花椒粉和精鹽，即可上桌食用。