功效：健腦益智，增強記憶力，對胎兒大腦發(fā)育飲食健康有益。

特色：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

材料：胖頭魚頭1個(約600克)、豆腐200克、枸杞20克

調(diào)料：鹽、料酒、姜絲、蔥段、清湯(或水)各適量

做法：

1.將胖頭魚頭去鱗和鰓，洗凈，剁成兩半或小塊；豆腐切成塊;枸杞用水泡透。

2.鍋中熱油爆香蔥段，再放入胖頭魚頭炒幾分鐘，加入料酒去腥，然后加入清湯(以沒過魚頭為準)用小火煎燒，加入姜絲，用大火熬煮。

3.熬煮至湯呈乳白色時，加入豆腐、構祀和鹽，繼續(xù)煮5分鐘即可食用。

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福菜魚頭湯

材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。

調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。

作 法∶

魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。

福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。

放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。

重點提示∶

除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。

因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。

此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。

注意：選擇魚的時候，一般是新鮮鳙魚，沒有鳙魚,可以鰱魚代替，還有胖頭魚。其實什么魚頭都可以，但這些是最常用的。