芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可飲食食譜食用又可作為油料。古代養(yǎng)生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。經科學家多年研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中的香味系一種吡嗪類物質，不斷從芝麻制品中散發(fā)出來。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃芝麻有益健康，如果能再多聞一聞它的香味，會對健康起到事半功倍的作用。

　　此種具有香味的吡嗪類物質通過呼吸道即可吸收，并能促進血液在血管內有如小河流水一樣毫無阻擋地潺潺流動。特別提示芝麻的含鈣量在眾多食物中名列前茅。婦女、老人、兒童等需要補鈣的人群適宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含鈣量更高。