韭菜：陽春三月，萬物更新。正是吃韭菜的最佳時節(jié)。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”說法。韭菜又叫起陽草，它經(jīng)歷了一個冬天的養(yǎng)精蓄銳，根莖貯存了大量的養(yǎng)分，孕育著蓬勃的生機。
功效：滋補肝腎，益精養(yǎng)血。用治肝腎不足、精血虧虛、眩暈、盜汗、腰痛、陽痿、小便余瀝。
主料：韭菜60克,淡菜（干）30克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,植物油15克
做法：
1、將淡菜用開水發(fā)軟，洗凈。韭菜洗凈，切段。
2、然后將鍋燒熱，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎開，再將韭菜投入，加精鹽拌炒至熟，調(diào)以味精。
飲食食譜推薦
韭菜炒蝦仁
功效：溫中行氣，散血解毒的功效
配料：蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。
營養(yǎng)：此菜色澤美觀，鮮嫩清香。韭菜含較高的胡蘿卜素，在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天，吃春韭尤為重要。此菜含有豐富的胡蘿卜素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，是人們“嘗春”時鮮菜品，有利于孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質(zhì)的需求。
操作：
1、 蝦肉洗凈，瀝干水分。
2、 韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。
3、 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。
4、 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道。
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