功效：調(diào)中、健脾、益氣、飲食健康。

特色：土豆泥味香，可口。

主料：土豆（黃皮）300克,雞蛋200克

輔料：洋蔥（白皮）150克

調(diào)料：醋10克,香油10克,白砂糖10克,芥末3克,鹽3克,胡椒粉5克

做法：

1.土豆放鍋內(nèi)置火上煮爛，取出，將皮剝?nèi)�，然后將土豆攪碎成泥；洋蔥洗凈后切成碎末；雞蛋放鍋內(nèi)煮熟，撈出冷卻后剝?nèi)サ皻ぃ瑢⒌鞍着c蛋黃分開，蛋白切成薄片，蛋黃待用；芥末加水調(diào)成芥末糊。
2.鍋中水倒掉，放入土豆泥并加洋蔥末、雞蛋黃（攪碎），加少許水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，攪拌均勻，盛在干凈盤內(nèi)，加上蛋白片即可食用。

做法2：

1、取一個(gè)小一點(diǎn)的土豆，太大的吃不下，洗干凈后，把皮削掉，放在微波爐里用高火先打兩分鐘；
2、取出來后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變軟了，然后把它放進(jìn)一個(gè)保鮮袋里，用一個(gè)勺子的背面把它壓扁，壓成泥狀；
3、這時(shí)打一個(gè)雞蛋，用筷子調(diào)勻，然后倒入壓好的土豆泥中，放點(diǎn)鹽、味精、白胡椒粉，再來一點(diǎn)葡萄干，用筷子調(diào)勻；
4、放進(jìn)微波爐里用高火再熱兩分鐘，就OK了。