特點：色澤紅亮，飲食健康，口感似魚。

主料：茄子150克

調料：大蒜（白皮）5克、鹽2克、醬油5克、白砂糖5克、醋3克、淀粉(豌豆)5克、植物油20

做法：

1、將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。

2、燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調入味料及適量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒勻盛盤。

做法2：

1.把茄子洗凈，削去皮，切成薄片，撒上精鹽和胡椒面，拌勻后粘上面粉；再將雞蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸勻蛋奶糊待用。

2.用煎盤一個，放入少許植物油，稍熱后即下入茄子，兩面均煎成金黃色取出即可食用。

做法3：

1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；

2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；

3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

典藏指數(shù)：★★★