風(fēng)寒感冒不宜吃——螃蟹

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幼兒園飲食治療風(fēng)寒感冒不宜吃的蟹肉獅子頭

特點(diǎn)：便肥而不膩、入口即化、色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇。

原料：肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、姜末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蠔油、老抽、生抽、水淀粉。

做法：

1、肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊后剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、姜末、蒜末備齊；

2、螃蟹蒸熟，將蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一個(gè)雞蛋適量蠔油、水、生抽、鹽、糖、料酒、淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，成為肉餡；

4、鍋里加入適量水，當(dāng)水溫微熱不燙手的時(shí)候，取適量肉餡在手中左右摔打、團(tuán)成較大的肉球，然后將團(tuán)好的肉球放入溫水里小火加熱，使之慢慢成型、變色后撈出；

5、另取一只鍋，加入少量油，將汆燙洗凈的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜，小火炒香，排骨煎黃；

6、放入肉球翻炒，乘熱噴入適量料酒，加入適量蠔油、生抽、老抽炒勻；

7、一次性加入足夠的開水（汆肉圓的水煮開即可），大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2個(gè)小時(shí)；

8、等排骨軟爛，湯汁變少時(shí)開大火收汁，加少許水淀粉勾薄芡即可。

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清燉蟹粉獅子頭

做法：

1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。

2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。

3.取沙鍋?zhàn)⑺疅�開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時(shí)，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。