素食文化——雞蛋

典藏：★★★

幼兒園飲食素食之雞蛋灌餅

特點：色澤金黃，咸香酥脆。

材料：面粉，蔥花，雞蛋。

做法：

1、面粉加水和成軟硬適中的面團，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會。

2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味。

3、取一塊面，搟成長圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個餅成8字的形狀。

4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形（我搟得實在太丑了）。

5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）。

6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個面。

7、這時兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙。

8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個面，烙至雞蛋都凝固就可以了。

做法2：

1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；

3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；

4、切成小段；

5、把面團橫向壓扁，團圓；

6、搟成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。