特色：色澤紅亮，飲食健康，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩。

醫(yī)療：可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

主料：魚(yú)中段肉200克，雞蛋1個(gè)。

輔料：蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）

操作：

1、將魚(yú)中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻后，再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚(yú)片。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時(shí)，將粘著拌蛋粉糊的魚(yú)片逐片投入熱油內(nèi)，炸至深黃色時(shí)撈出；待油溫升高時(shí)將魚(yú)片回鍋復(fù)炸至金黃硬脆，倒出瀝干油；鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜末炒香，再下番茄醬炒出紅油后，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水淀粉推開(kāi)，再加25克熱油推勻，將魚(yú)片回鍋滾上鹵汁，盛出裝盤(pán)。

飲食常識(shí)：冷鍋魚(yú)

原料：鮮魚(yú)一條（選擇魚(yú)頭或者整魚(yú)都可以，選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)最好），芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量。

調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉

做法：

1、將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

5、湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)。

6、將魚(yú)塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品。