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龍井雞肉湯:媽媽月子食譜

字號:   編輯:  更新時間:2010-03-10 05:57

龍井

龍井茶始產(chǎn)于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。

功效:高蛋白、低脂肪,味鮮易開胃。紫米粥、小米粥,營養(yǎng)豐富,飲食健康,養(yǎng)脾胃。

配料:雞脯肉、龍井茶葉、豌豆苗、精鹽、雞精、料酒、雞蛋清、雞湯、水淀粉、胡椒面。
特色:湯色碧綠,鮮香滑嫩。
操作:
1、將雞脯肉洗凈切成薄片,放入碗內(nèi)加入料酒、精鹽、雞精、胡椒面、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿入味; 
2、將龍井茶葉放入碗內(nèi),先用少許溫水浸泡一下,潷去水后,再加開水泡3分鐘待用; 
3、將雞片放入開水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥,盛入湯碗中,再將坐湯鍋,放雞湯、精鹽、雞精、胡椒面和龍井茶水,待湯鍋開后放入豌豆苗,起鍋盛入放有雞片的湯碗內(nèi)即成。

做法2:
1.雞脯肉洗凈,切片;豆苗洗凈。
2.取一大杯,放入龍井茶,倒入開水泡開。
3.取一大碗,放入料酒、鹽、雞精、胡淑粉、蛋清、水淀粉拌勻,調(diào)成漿汁,放入雞片上漿。
4.鍋內(nèi)放入適量冷水,大火燒開,放入雞肉片焯至變色,撈出瀝干,放入盆中。
5.原湯大火燒開,加入鹽、雞精,放入豌豆苗煮至斷生,放入茶葉,倒入龍井茶水?dāng)噭,倒入放有雞肉片的盆中即可。

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