東坡肉的傳說：北宋時期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。東坡順著香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來，并領著東坡進入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來東坡又能把這個方法公之于眾，于是社會上都仿效起來，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。

特點：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

功效：補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，飲食健康.

材料：豬五花肋肉700克

調料：姜塊、蔥段、糖、料酒、醬油各適量

做法1：

1.將豬五花肋肉皮上的余毛刮干凈，用溫水洗凈，再用沸水煮約5分鐘然后撈出，待冷卻后切成正方塊。

2.取沙鍋一個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥段，再放入姜塊，然后將豬五花肋肉(皮朝下)整齊地排在上面，加糖、醬油和料酒，蓋上鍋蓋。

3.用旺火燒開后，改用微火燜2個小時，至豬五花肋肉八成酥熟后開封啟蓋。另取大盤，扣入燜酥的豬五花肋肉(皮朝上)，撇去豬五花肋肉汁上面的浮油，上籠用旺火蒸30分鐘，至豬五花肋肉酥透即可。

做法2：

1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀.

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）。

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲�。�。

5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。