功效：益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰。

特色：鵝味香濃郁，色鮮肉滑。

營(yíng)養(yǎng)：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。

主料：鵝2500克

調(diào)料：鹽25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（紅）25克,柱侯醬50克,醬油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陳皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麥芽糖5克,植物油100克

做法：

1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。

2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開(kāi)水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開(kāi)水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。

3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開(kāi)油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。

4.把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開(kāi)生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。

飲食食譜推薦

紅燒鵝肉

原料： 熟鵝肉300 克，花生油200 克（實(shí)耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油?紅糖、濕淀粉、精鹽適量。 

做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見(jiàn)方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。

2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。