特色：呈淺玫瑰色，肉質(zhì)爛嫩，其味濃香。

營養(yǎng)：兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。既能滿足人體對優(yōu)良蛋白質(zhì)的需要，又不致發(fā)胖。

主料：兔肉1000克

調(diào)料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大蔥25克,大蒜（白皮）10克,醬油120克,鹽25克,香油50克,紅曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克

做法：

1.將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。

2.鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸后撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。

3.將兔肉放入鹵負(fù)中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。

4.將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。

飲食食譜推薦

兔脯

主料：兔肉（腰部）400克
調(diào)料：小蔥結(jié)10克，姜塊10克，青蒜5克，精鹽10克，醬油160克，醋10克，小茴香1.5克，紅曲米1.5克，八角1.5克，桂皮1.5克，丁香1.5克，胡椒粉1克，硝水10克，芝麻油25克。

制法：

1、將兔肉用水洗凈撈起瀝干水，灑上硝水，擦上鹽，腌半個小時左右取出，用水再洗一次，撈起瀝干。

2、鍋內(nèi)放水1000克，加醬油150克，放入兔肉用旺火燒開，撇去湯面浮沫。將八角、丁香、桂皮、小茴香、紅曲一起裝入小布袋中扎上口，和姜（拍松）、蔥一起放入兔肉鍋中移微火上燒1個小時至爛，撈起晾涼。

3、將熟兔肉切成5厘米長，0.6厘米厚的片，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。把芝麻油、醋、醬油10克同煮兔肉的原湯（兩湯匙）調(diào)和后澆在兔肉上。再把青蒜切成長2厘米的針形細(xì)絲，與白胡椒粉一起撒慶兔肉上面即成。