功效：益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰。

特色：制品皮白肉嫩，酒香撲鼻，味美可口。

主料：鵝2000克

調(diào)料：香糟50克,白醬油2克,鹽40克,大蔥30克,大曲酒5克,黃酒60克,花椒10克,姜20克

做法：

1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時(shí)，以泡出血水，然后撈出瀝干。

2.鍋內(nèi)放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內(nèi)冷卻一小時(shí)，將煮湯另盛一干凈容器內(nèi)，撇凈浮油和雜質(zhì)，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。

3.將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細(xì)紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內(nèi)糟制四五小時(shí)即成。食時(shí)將壇內(nèi)糟湯澆在糟好的鵝塊上。

飲食食譜推薦

沙參玉竹煲鵝肉

主料：鵝肉250克

輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克

調(diào)料：鹽2克

沙參玉竹煲鵝肉的做法：

先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。

食物相克：北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。