功效：養(yǎng)心安神，滋陰潤燥，補(bǔ)虛弱，暖脾胃。

營養(yǎng)：本品有較高的滋養(yǎng)補(bǔ)益價(jià)值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等。但含膽固醇較多，故血脂過高，動(dòng)脈硬化等病人不宜食用。

主料：豬腦150克,鳙魚300克

輔料：香菇（干）15克,叉燒肉50克,雞蛋65克

調(diào)料：大蔥5克,姜3克,料酒6克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克

做法：

1.　將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；

2.　鳙魚頭洗凈，從中間劈成兩半；

3.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切成末；

4.　叉燒肉洗凈，切成片；

5.　坐鍋點(diǎn)火，加入適量冷水，下料酒和適量姜片、蔥段，用旺火燒沸；

6.　放入魚頭焯熟后撈出，拆去骨刺備用；

7.　原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香；

8.　然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉，烹入料酒，加入清湯；

9.　先用旺火燒沸，然后改用中火，至湯汁濃稠時(shí)加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味；

10.　再用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。

飲食食譜推薦

脆皮炸豬腦

主料：豬腦800克。

調(diào)料：雞蛋120克,淀粉(豌豆)50克,植物油70克,鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥10克,胡椒粉2克,果汁10克,香菜10克。

做法：

1.將豬腦細(xì)心剔去紅筋、洗凈，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調(diào)料隔水蒸熟，待冷卻后分成數(shù)件。

2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿后，中火炸至金黃盛碟。

3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。