功效：涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、飲食健康、消食除脹。

特色：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有。

口感：酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾涼菜。

主料：荸薺250克
輔料：胡蘿卜100克,黃瓜60克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋50克
調(diào)料：醬油10克,醋5克,白砂糖15克,鹽3克,香油5克

做法：

1. 將荸薺去皮切成片；
2. 胡蘿卜去皮切成片；
3. 木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊；
4. 黃瓜洗凈切成片，加入鹽5 克，腌片刻，瀝去鹽水待用；
5. 將荸薺片、胡蘿卜片、木耳塊，分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，用漏勺瀝去水分后，放入涼水中，過涼待用；
6. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；
7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼后，切小片待用；
8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調(diào)和均勻，制成佐料；
9. 再將上述五種主料在盤內(nèi)排好，淋上佐料，拌勻即可食用。