特色：湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口，飲食健康。

主料：母雞1000克

輔料：木耳(水發(fā))15克,玉蘭片15克,菠菜15
調(diào)料：香菜20克,料酒25克,香油10克,鹽10克,小蔥20克,姜10克,花椒5克,味精2克

做法：

1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污；

2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi)；

3. 然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞；

4. 把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出；

5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形；

6. 菠菜洗凈；

7. 香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段；

8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。

做法2：

1、雞清洗干凈后，瀝干水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時(shí)候，可以把其斬掉）用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍，并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進(jìn)去；

2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內(nèi)外都涂遍；

3、腌15分鐘后，鍋里水開后，上蒸鍋大火蒸15分鐘；

4、關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不銹鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快；

5、稍涼后斬件、上桌。