特點(diǎn)：色金黃，飲食健康，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

主料：豬肉(肥瘦)400克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克。

做法：

1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌；
2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油；
3. 蔥、姜切末；
4. 將白菜洗凈，切成條；
5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；
6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。

做法2：

1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、淀粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；

2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；

3、鍋內(nèi)留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；

4、至湯水稠濃時，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡,放入盤里后,再澆上原汁,最后上邊放香菜點(diǎn)綴一下就好了。

典藏指數(shù)：★★★★