功效：滋陰、固腎，消除疲勞、對外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。

主料：鷓鴣350克,魚肚150克
輔料：火腿20克,桂圓15克,料酒10克,姜5克,鹽3克,味精2克

中國幼兒網(wǎng)教您做麻子花膠燉鷓鴣:

1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發(fā)，洗凈切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；
2. 用少許油起鍋，加上湯，姜汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時，取出隔去水分；
3. 將鷓鴣剝后，去毛除內(nèi)臟，剝?nèi)プ炱�，腳尖趾甲及黃衣，然后放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；
4. 將鷓鴣放入燉盅內(nèi)，隨放入火腿，姜二片，元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內(nèi)，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；
5. 取出姜片不用，調(diào)味原盅上桌。

做法2：

將鷓鴣削洗凈，開背，斬去嘴尖和腳，和排骨一起煮熟，過冷水，洗干凈，然后把鷓鴣和排骨放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入火腿腳或腿皮、精鹽、上湯８００克。上籠蒸至鷓鴣肉爛為止。