庾澄慶教你做蛋炒飯：

功效：健腦益智、保護(hù)肝臟。

特點(diǎn)：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

原料：米飯2-3人份、雞蛋2個(gè)。

輔料：香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至于再加點(diǎn)什么就都隨你意了。）、胡蘿卜小半根、青椒半個(gè)、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒(méi)啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來(lái)放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。

2、配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這里有青椒，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4、取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過(guò)蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來(lái)，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個(gè)太陽(yáng)蛋做裝飾。

雞蛋的妙不可言：

雞蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)性營(yíng)養(yǎng)食品，許多優(yōu)生優(yōu)育知識(shí)的宣傳也說(shuō)雞蛋能補(bǔ)鐵，然而，由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結(jié)合成可溶性差而不易被吸收的物質(zhì)，故而蛋黃鐵的實(shí)際吸收率不足3％。這樣計(jì)算下來(lái)，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計(jì)。那么，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經(jīng)常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1％，蔬菜、水果的為5％，豆類中的鐵的吸收率較高，也不過(guò)7％，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長(zhǎng)此以往，嬰幼兒勢(shì)必發(fā)生缺鐵。

我國(guó)食物資源非常豐富，嬰幼兒完全可以從膳食水補(bǔ)充到足夠的鐵，每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克，且不受任何物質(zhì)的影響，一個(gè)嬰兒每天只需攝入10 克這類食物，就不會(huì)缺鐵了。