素食文化——綠豆

典藏：★★★

幼兒園飲食素食之酸辣綠豆芽

功效：清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒、滋陰壯。

醫(yī)療：可用于飲酒過度；濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。

原料：綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調(diào)料、鹽、糖、雞粉

做法：

1、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽；

2、迅速點入醋（可使菜肴保持脆度）；

3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲；

4、根據(jù)個人接受程度加入適量的油浸辣椒調(diào)料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調(diào)味即可。

做法2：

1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；

2. 蔥切段，姜切絲；

3. 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；

4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

營養(yǎng)：綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。