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原料：
牛腱子肉800克，老姜5克，大蔥10克。

調(diào)料：
黃醬80克，醬油10克，花椒5克，八角2粒，桂皮1小塊，鹽5克，料酒10克，白砂糖15克。

做法：
1. 牛腱子肉洗凈后，整塊放入涼水鍋里，用大火煮沸，注意將血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，血水全部煮出后，撈出肉塊，瀝干水分。
2. 將煮過(guò)的牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水，以完全沒(méi)過(guò)肉面為宜，放入鹽、黃醬、料酒、醬油、糖、蔥段、姜片和調(diào)料袋（將花椒、八角、桂皮用紗布袋裝起，用線把口扎緊），再用大火煮半小時(shí)，然后，用小火慢慢燉煮約1.5～2個(gè)小時(shí)，最后，再用急火燉15分鐘，使肉塊更入味。
3. 撈出醬好的牛腱子肉，晾涼，待牛肉表面發(fā)緊時(shí)，即可切片。

說(shuō)明：
1. 晾涼之后，更容易切片，不易破碎。
2. 應(yīng)逆著肉絲纖維的方向切，牛肉口感更柔嫩。

營(yíng)養(yǎng)小提示：
牛肉富含氨基酸、維生素B6、鉀和蛋白質(zhì)、鋅、鐵、丙胺酸、維生素B12等，其營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉更能滿足人體的需要。

中國(guó)幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯