家族：鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻。

歷史：香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。

原料：飛餅2張、生雞蛋黃2個。

輔料：白糖15克、淡奶油70克、牛奶70克、低筋面粉7克、水果適量

做法：

1、超市購買的飛餅外包裝，蔥香味的。

2、取出2張飛餅皮，室溫軟化后，兩張重疊，搟成近似方形，這樣不會浪費預(yù)料。

3、把搟好的餅皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分鐘。

4、取出冷藏好的飛餅皮卷。

5、等分成12份，用刀可輕輕先畫出切割的印記。

6、按照印記等分切好劑子。

7、取兩塊劑子重疊在一起。

8、用拇指整形成蛋撻模的形狀，邊緣稍稍比模具高出一些，底部盡可能的薄，這樣出爐后才會酥脆，松弛15分鐘。

9、松弛期間我們來做蛋撻液，牛奶微波至溫，為何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖攪勻，再加入淡奶油攪拌均勻。

10、蛋撻液稍事冷卻至涼，加入2個蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌均勻。

11、把蛋撻液倒入蛋撻皮內(nèi)，約6分滿，因為還要放水果，所以要留出余地。

12、放入喜歡的水果，我分別放了芒果，獼猴桃，黃桃。入預(yù)熱好的烤箱中層220度約22分鐘，然后移到上層在加熱3分鐘力求上色，可以上色出焦點點的感覺。

兒童食譜：飛餅的做法

原料：低筋面粉 270克、高筋面粉 30克。

輔料：酥油 45克、片狀馬琪琳 250克、水150克。

做法：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘；

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，搟成片狀；

3、將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍；

4、把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將邊捏好，將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。重復(fù)3次。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘；

5、把三折好的面片再搟開，搟成面片。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘；

6、將松弛好的面分成均等的小劑，每一份都先搓成長條，然后螺旋裝的落在一起，壓實。再搟成薄薄的一片；

7、烤箱預(yù)熱175度，烤5分鐘即可。