飲食健康小揭秘：霜打的青菜味更美

青菜里含有淀粉，淀粉不僅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因為由于青菜的植株內淀粉變成葡萄糖溶解于水，細胞液中增加了糖份，兒童故事，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。在霜降的季節(jié)里，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美，也是同樣道理。

今天我們教你做青菜粉絲紅燒肉（紅燒肉做法大全）

材料：五花肉500克，上海青6棵，粉絲1把，香蔥3根，生姜1小塊。

調料：料酒，醬油，味噌醬，糖，雞精各適量。

做法：

1、五花肉切塊焯水后，洗凈浮沫備用。

2、蔥挽結（有不少筒筒問過“蔥挽結”是什么意思，所以我特地拍了圖，其實就是打成一個小結結，目的是下鍋不散，菜好了以后方便取出），姜拍松。

3、青菜洗凈切段，粉絲泡發(fā)。

4、鍋內熱油，六成熱時下入五花肉煸至微黃（又有筒子問怎樣讓肉肉下鍋時不炸，我的方法是在入鍋的那一會兒稍稍關小些火，翻炒兩下再改成適合的火候，能有效避免這個情況），下入料酒，醬油，味噌醬（沒有也行，我昨天醬油用沒了，臨時加了這個醬），糖，等肉完全上色后，一次性倒足開水，大火燒開后，改小火燉1個半小時。

5、加入粉絲。

6、加入青菜，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時，即可（一定要把青菜燉爛，這樣的青菜比肉肉還好吃）。

中國幼兒網揭秘青菜的營養(yǎng)價值：
青菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的青菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
從青菜里主要可以獲得的營養(yǎng)成分有：水、礦物質（離子）、維生素等，給身體很好的營養(yǎng)補給：
一、提供營養(yǎng)，強身健體
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃五百克青菜，就能滿足了人體所需要的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。
二、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
三、潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多一倍，比西紅柿、瓜類多四倍）和維生素C， 進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
四、防癌抗癌
青菜中所含的維生素C， 在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

吃青菜還有個主要的目的就是為了攝入纖維素。纖維素雖然不被人體利用，可是在腸道內它能夠促進胃腸蠕動，促進消化吸收。除此之外，纖維素還能夠從腸道內帶走多余的、過量的營養(yǎng)成分，不至于人們大腹便便，對維持身體優(yōu)美的曲線和體型很重要。
所以女士多多攝入纖維素是絕對的好事�，F(xiàn)在大家都有了排毒養(yǎng)顏的美容、減肥知識。人體營養(yǎng)成分的攝取要講求平衡，再好的東西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能夠吃的，大家還是盡量獲取一些，以保證人體健康發(fā)育。