口味：色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口，飲食健康。

材料：蝦仁300克、蛋清2個、黃瓜丁100克

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、糖、干淀粉、番茄醬、高湯、淀粉水各適量

做法1：

1.將蝦仁盛裝在碗中，加入少許鹽，用手抓捏，除盡蝦仁表面的體液，再將蝦仁擠凈水分。

2.加入蛋清攪拌至有黏性，然后加入雞精和干淀粉，攪拌至蝦仁表面裹層半透明的漿衣。

3.鍋中熱油，放入蝦仁炒熟盛出。

4.炒鍋中留少許油加熱，放入番茄醬、料酒、糖、雞精、鹽和少許高湯，待燒開后用淀粉水勾芡成茄汁鹵。將蝦仁和黃瓜丁回鍋拌勻，淋入少許油即可起鍋。

做法2：

1.蝦仁放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽（一分）、水淀粉（一兩）均勻上漿。

2.鍋燒熱后放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟后，倒入漏勺瀝油。

3.原鍋留余油三錢，放番茄醬入鍋煸炒后，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水淀粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。