中國(guó)幼兒網(wǎng)教您做會(huì)干汁紅燒肉（杭州味）：

特色：色澤紅亮，肉酥汁濃，飲食健康，鮮甜帶咸。

原料：豬肋條肉（五花肉）或后臀尖。

輔料：老抽、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。

做法：

1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可；

2、鍋中放水，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個(gè)八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候）。

3、一小時(shí)后掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味。

4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。