某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

    菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

    易加重結(jié)石病情

    大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

    不易消化

    粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。 

    影響鈣、鋅吸收

    懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。