功效：甘寒，功能清熱、香水、明目。

關鍵：要掌握好火候�；鸷虿坏剑�螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。

主料：田螺500克

調(diào)料：豆瓣醬50克,姜5克,黃酒10克,白砂糖3克,味精1克,大蔥5克

做法：

1.田螺要放清水中半天，使其吐凈泥沙。

2.取鍋燒熱，入油適量，待油熱后放入螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。

3.燜燒至螺螄肉熟，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。

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紫蘇葉炒田螺

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

做法：

1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。