維生素A寶庫(kù)——茄子

典藏：★★★★

幼兒園飲食孩子喜歡吃的菊花茄子

關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

功效：散風(fēng)清熱，平肝明目。

原料：茄子、肉末、蒜蓉。

配料：油、鹽、醬油、蒸魚醬油、料酒、胡椒粉、辣椒（可選）。

做法：

1、茄子洗干凈切去蒂，切成長(zhǎng)短一致的段；

2、橫豎切花；

3、肉末用鹽、花椒粉、香油、淀粉攪拌，做成肉丸子待用；

4、茄子切花后，進(jìn)鍋大火6分鐘蒸軟；

5、把蒸軟的茄子打開(kāi)成菊花狀，中間放上肉丸，回鍋蒸熟；

6、另起鍋，用蠔油、水淀粉、雞精煮一個(gè)芡汁，淋上去就OK啦。

做法2：

1、長(zhǎng)茄子切成五厘米長(zhǎng)的小段，然后切十字花刀，切的時(shí)候注意，為了防止切斷，在茄子旁邊放一根筷子再切，那樣下刀的時(shí)候就能保證每一刀都是落點(diǎn)相同；

2、切好的茄子，稍稍用水泡一會(huì)，然后擺在盤中，上面撒些鹽，放到蒸鍋蒸五分鐘；

3、蒸茄子的時(shí)間，把肉末加鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制入味；

4、茄子蒸五分鐘后，揭開(kāi)蓋子，用筷子把茄條小心弄散，做成菊花狀，然后挑一小塊肉末放在“菊花”中央，做成花蕊，再蒸上十分鐘；

5、鍋里放底油，燒至五成熱，把蒜蓉辣椒粒下鍋，然后倒入蒸魚醬油，等香味出來(lái)，倒入蒸好的茄子上即成。