營(yíng)養(yǎng)：
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病。茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌，茄子還有清退癌熱的作用，是幼兒園飲食首選佳品；
3. 抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
4. 李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！�

原料：蒜5克，青椒1只，香蔥1根，茄子500克，香菜5克。
調(diào)料：老抽2克，蠔油5克油25克，醬油3克。

做法：
1. 茄子去皮，切成兩半，再切成5厘米長(zhǎng)的段，放入淡鹽水中浸泡待用（浸泡可防止茄子氧化變黑）。
2. 青椒洗凈，去蒂和籽，切成絲；香菜洗凈切成末；蒜頭剁成蒜蓉；蔥洗凈切成蔥花。
3. 放清水入鍋燒開(kāi)，放入茄子燙5分鐘，等茄子變軟后，便可撈起備用。
4. 用筷子輕輕擠出茄子里面多余的水分，然后晾涼。
5. 炒鍋內(nèi)放油，爆香蒜蓉，加老抽、醬油、蠔油和青椒絲炒勻，倒入香菜和蔥花拌炒幾下，便可起鍋。
6. 將鍋內(nèi)的醬汁均勻地澆在茄子上。

中國(guó)幼兒網(wǎng)小編提示：
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。