功效：開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎。

醫(yī)療：可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

特色：鮮嫩清淡，美觀大方。

原料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克。

輔料：細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵。

調(diào)料：料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克，雞油15克。

做法：

1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細(xì)的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細(xì)的絲；將芋頭刮去皮，洗凈，切成簾子棍似的絲，待作。

2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細(xì)干淀粉，放入碗內(nèi)，調(diào)勻后，放入雞絲，輕輕上漿，漿好后，再放入芝麻油拌勻。

3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻后，加入35克細(xì)干淀粉和精白面粉攪拌均勻后，待用。

4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻后，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住后，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。

5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內(nèi)控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水淀粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。

6、同時，將模子中的芋頭取出，置于盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。

飲食健康：香芋炒肉丁

主料：瘦肉 150g、芋頭150g。

配料：蒜頭、蔥、辣椒。

調(diào)料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

營養(yǎng)：芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。