特色：嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。

功效：幫助消化，清腸利尿，有益于身體健康。

醫(yī)療：健胃、提神、止汗固澀、兒童飲食、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精。

材料：漿水，干辣椒，鹽，較薄的寬面條或者面片（最好是手工搟制），韭菜（薹）或其他蔬菜。

做法：

1 炒鍋中放油，油熱后倒入辣椒（用量視個(gè)人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時(shí)倒入漿水，熗熟，開(kāi)滾后加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會(huì)澀，影響漿水原味。）

2 準(zhǔn)備配菜：關(guān)中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以選擇別的，但韭菜（薹）因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關(guān)中人青睞。

3 煮面條，手工制好的面條，寬的，或者面片，此處最好不要用細(xì)面條或者掛面代替，否則無(wú)法體味漿水面爽滑的口感。面另開(kāi)鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用。

幼兒食譜：太婆韭菜

材料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、醬油、鹽（調(diào)料的量和比例依個(gè)人口味調(diào)配）。

做法：

1、韭菜洗凈切碎；

2、水淀粉中加入花椒粉、醬油、鹽，混合成調(diào)味汁；

3、鍋中油熱后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；

4、放入調(diào)味汁，炒勻后即可出鍋（急火快炒，韭菜從入鍋到出鍋，一共不到半分鐘的時(shí)間）。