功效：改善食欲，增加飯量，飲食健康。

特點：出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。

主料：干豆腐250克,辣椒(青、尖)80克,豬肉(肥瘦)60克

調料：醬油10克,鹽3克,醋4克,花椒2克,大蔥8克,姜6克,大蒜（白皮）4克,味精1克,雞粉2克,植物油35克,淀粉(玉米)5克

做法：

1. 將干豆腐平鋪在菜板上，切成邊長3厘米左右的菱形片；

2. 尖椒去蒂，洗凈，切小滾刀塊；

3. 豬肉切成薄片；

4. 蔥、姜切絲；

5. 蒜切片；

6. 鍋內放清水燒沸；

7. 將干豆腐放入焯透撈出，投涼，瀝去水分；

8. 鍋內放底油燒熱，放入肉片煸炒至變色；

9. 放入蔥、姜、蒜同炒；

10. 放入干豆腐，添雞湯，加醬油、精鹽、醋、花椒水；

11. 燒開后用小火煨一會；

12. 放入尖椒，燒旺火翻炒幾下；

13. 用濕淀粉勾芡，放味精、雞粉，淋明油，出鍋裝盤即成。

做法2：

1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會兒；

2、尖椒切滾刀塊；

3、干豆腐切菱形塊、蒜切片；

4、鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色；

5、放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干；

6、放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水淀料勾芡即可。