注意：五花肉切薄一點(diǎn)，炒的時(shí)候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度會(huì)增加，買青蒜的時(shí)候，要挑比較柔軟的軟骨蒜才好吃，而且蒜白長一點(diǎn)才香。

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥10克

做法：

1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時(shí)左右；

2. 把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調(diào)料倒在面上，蓋好；

3. 原碗放在范籠鍋內(nèi)，用大火隔水燉約三小時(shí)，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

做法2：

1. 肉先在開水里緊一兩分鐘，撈出來盡量控干水分。

2. 炒鍋里多放一些油，放兩勺糖、2粒大料，用鏟子劃圈攪動(dòng)，等糖起泡。（炒糖色沒來得及照。）

3. 把肉塊倒進(jìn)去，翻炒，讓肉塊表面均勻的裹上糖漿。

4. 同時(shí)在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。

5. 蔥姜扔進(jìn)鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。

6. 把開水倒進(jìn)肉鍋，剛好沒過肉，然后蓋上鍋蓋，改小火燉一個(gè)鐘頭，中途不用翻。

7. 一個(gè)小時(shí)以后，如果太淡，就加一點(diǎn)兒鹽。鍋里還會(huì)有一些湯，轉(zhuǎn)大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。