原料:
帶魚1公斤。香油25克，白糖150克，醋75克，醬油50克，精鹽2克，料酒15克，大料2小瓣，蔥段20克，姜片10克，植物油2公斤（實耗100克）。
制作方法:
1)將 帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段。 2）將 帶魚段放入盆內(nèi)，加入少許精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘，投入切成熱的油內(nèi)，炸至外表發(fā)硬、成金黃色時，撈出瀝油。
3)將油100克放入鍋內(nèi)，熱后下入大料瓣稍炸，即烹入料酒，加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、姜片、魚段、水（水要漫過魚段）。旺火燒開，轉(zhuǎn)微火燒至鍋內(nèi)湯汁不多時，把香油倒入鍋內(nèi)，視汗?jié)�，將帶魚盛入盆內(nèi)即成。 
特  點： 味道甜酸，醇香適口，熱吃冷食均宜。 
制作關(guān)鍵： 帶魚要分幾次下鍋炸，如一次下鍋太多，油溫迅速下降，容易將魚炸環(huán)。便也不能炸得太老，炸至表面發(fā)硬即可。

中國幼兒網(wǎng)：http://lyymw.cn/parents/Diet.html   （飲食欄目） 編輯：武侯