主料：凈光鴨一只 。
輔料：蓮子、百合、薏米、陳皮 。
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖。
特色：鴨肉酥爛，湯味清香，營養(yǎng)豐富。

注意：
1、鍋中先加水再加牛奶，防止糊鍋；
2、糖要少放，能吃出淡淡的甜味即可，糖要少放才能突出奶香，糖少能降低飲食健康的熱量。

操作：
1、把鴨切成塊，放入開水中焯一下?lián)瞥龊蠓湃腱覝�鍋中�?nbsp;

2、在鍋中依次放入蔥段、姜片、蓮子、百合、薏米（少量）、陳皮兩片，再加入少許料酒、白糖、雞精，倒入適量開水； 

3、待湯褒好后出鍋時加少量鹽即可食用。

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咸檸檬煲鴨湯
特點：此菜是潮州名菜。以味酸醒胃，肥而不膩為夏令燉菜佳品。潮籍華僑、港澳臺同胞回鄉(xiāng)控親旅游時均喜此菜。潮州人亦多以此為家常食譜。

主料：老鴨1只約1000克，咸檸檬（醬料店有售）50克，排骨200克，湯（或水）1000克，蔥兩條，姜兩片，鹽、味精少許。
做法：
1、鴨剖凈后用刀在鴨背剖開，去清肺、喉等物，用刀背將頸，腳、翼骨敲碎。
2、用大熱水拖二三分鐘，去除血污，用清水洗凈。排骨亦用此法處理。
3、然后放入燉盅內，排骨則置于鴨旁。咸檸檬切開取皮去肉（以免太咸）將湯煮滾后下盅，燉一個半小時，下味精、鹽即成。