幼兒春季長個——豆類

典藏：★★★★★

幼兒園飲食長個子的干煸四季豆

功效：可健脾胃，增進食欲。

醫(yī)療：主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注。

材料：四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

調(diào)料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。

2、鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3、鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。

做法2：　　

1、四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。

2、鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

3、倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。

4、加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

做法3：

1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。

3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

營養(yǎng)：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。