特色：外脆里嫩，色澤金黃，肉質(zhì)鮮香。

功效：補(bǔ)虛勞、益脾胃。

營養(yǎng)：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

原料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克。

輔料：松蘑25克，雞湯100毫升。

調(diào)料：花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克。

做法：

1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內(nèi)臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥姜汁，加料酒2克，精鹽調(diào)勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時(shí)左右。

2、鮮紅辣椒，水發(fā)松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。

3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。

4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時(shí)放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥姜汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕淀粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內(nèi)，用手勺慢慢推動(dòng)，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。

飲食健康：茄汁鱖魚

原料：鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結(jié)5克、姜片10克

做法：

1、魚治凈后片成長條剞花刀，加蔥結(jié)、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時(shí)裝盤。

2、青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。

3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。