功效：益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳。

特點(diǎn)：色潔白如出水芙蓉，質(zhì)滑嫩，味鮮美。

主料：鯉魚1000克,雞蛋250克
輔料：番茄100克,醬油8克,胡椒粉10克,鹽25克,料酒8克,味精5克,姜25克,大蔥8克,醋25克,芝麻醬8克,花椒粉5克,香油15克,豬油（煉制）30克。

中國(guó)幼兒網(wǎng)教您做雙味芙蓉魚：

1. 將魚開膛去內(nèi)臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時(shí)，然后上籠蒸熟；
2. 將蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；
3. 將番茄洗凈每個(gè)切4瓣，去籽；
4. 姜切細(xì)末；
5. 將魚取出，去姜、蔥，裝另一個(gè)碟子；
6. 將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；
7. 將鍋內(nèi)高湯燒開鍋，放在魚上，同姜末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時(shí)上桌即成。

飲食健康再推薦

冷鍋魚

原料：鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚最好），芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量。

調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。

做法：

1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對(duì)剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來。

6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。