特色：開胃，爽口，解膩。

口感：韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩

功效：美容、通竅、理氣。

主料：黃瓜絲100 克,粉皮500 克,芥未5 克。

輔料：芝麻醬50 克,香油,醋適量,糖,味精少許。

做法：

1.將芥未粉，加醋和溫開水各2 食勺、香油數(shù)滴，攪勻成糊狀，待放出香味備用。

2.把芝麻醬用冷開水?dāng)嚦上『隣�，加入鹽2 克，糖少許，香油3 克，味精少許，調(diào)拌均勻待用。

3.將粉皮洗凈，切成3 厘米長的絲，與黃瓜絲一同放入盤內(nèi)，用上述各種調(diào)料拌好即成。

幼兒園飲食淘寶專員：芥末鴨掌

原料：鴨掌500克，芥末5克。

輔料：黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。

做法：

1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內(nèi)，煮開約3分鐘取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。

2、芥末粉加入溫開水10克，調(diào)勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。