維生素C寶庫——南瓜

典藏：★★★★★

幼兒園飲食孩子喜歡吃的蔓越莓南瓜包

特色：顏色紅潤、口感溫馨。

功效：補中益氣，解毒殺蟲，降糖止渴。

模具：18×18cm正方形模。

原料：金像面包粉250克、南瓜泥75克、蛋25克、細砂糖25克、鹽3克、即發(fā)干酵母3克、奶粉10克、水90克、黃油25克、蔓越莓干75克。

做法：

1、除黃油、蔓越莓之外的所有原料放在一起打至面筋擴展表面光滑后，加入黃油打至擴展階段。

2、加入剪成小粒的蔓越莓干揉勻后，放溫暖處進行基礎發(fā)酵

3、基礎發(fā)酵結(jié)束，將面團分割成60克/個，滾圓后排入涂過油的模具中，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。（這種圓包不需要進一步整形，所以不必進行松弛。）

4、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，灑適量南瓜子裝飾。

5、入預熱180℃的烤箱，中下層（倒數(shù)第二層），上下火，25分鐘。

表面裝飾：蛋液、香酥粒適量。

做法2：

1、原輔料預處理

將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現(xiàn)大量氣泡時，可進行面團調(diào)制，使用安琪高活性干酵母不需要活化，直接與面粉混合即可。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將糖、鹽溶解過濾備用。

2、第一次調(diào)粉

將70％的面包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機中進行第一次調(diào)粉，時間約6--10分鐘。

3、第一次發(fā)酵

將調(diào)好的面團置于溫度為28--32℃，相對濕度為75％--85％，發(fā)酵時間約50--60分鐘。

4、第二次調(diào)粉

將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵的面團中進行調(diào)制，時間約6--8分鐘。

5、第二次發(fā)酵

將第二次調(diào)制好的面團置于30--32℃，相對濕度80％--85％的條件下發(fā)酵50--60分鐘。

6、分塊入盤

將發(fā)酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。

7、醒發(fā)

將面包坯置于醒發(fā)間內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為40--42℃，相對濕度為85％--90％，醒發(fā)20--30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。

8、烘烤

將面包坯送入烤箱內(nèi)烘烤、調(diào)節(jié)爐溫為200--240℃，濕度65％--70％，烘烤時間為10--12分鐘。